贵州日报天眼新闻记者 曹雯

从到访一座城市体验美食，到为了美食体验而到访一座城市，正日渐成为大众旅游潮流。中国旅游研究院美食旅游课题组调查发现，92.3%的受访者，会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者，将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。如何用美食留住游客？近年来，“山地公园省”贵州不断探索，通过打造多样美食消费场景，升腾旅途烟火气，用舌尖上的快乐增加贵州旅游的吸引力，助推全省旅游产业进一步发展。

大山藏不住“美食天堂”

作为全国唯一没有平原的省份，现代遥感技术计算出贵州共有125.8万个山头。山的海洋为各类生命提供了立体丰富的生存空间，促进了生物多样性与繁荣，由此孕育出“文化千岛”与“美食天堂”。

近日，70多名香港游客来到遵义市赤水市品尝当地的特色佳肴“熊猫餐”。以竹元素为主打，包括竹松茸、竹毛肚在内的10多道菜，赢得了游客们的一致好评。餐饮店负责人黄飞表示，赤水盛产竹子，“熊猫餐”是当地特色饮食文化的代表。“我们根据不同季节调整菜品，从摆盘、口味上更加贴近游客的需求。”

将竹元素吃出一桌筵席，从中可见贵州不拘一格的饮食文化。贵州旧时缺盐，人们用酸代之。酸作为贵州的原始风味，有诸多种类。比如，三分红酸搭配七分白酸，再煮一尾鲜鱼，便是一锅堪称黔菜名片的酸汤鱼。辣椒则是风味之魂，泡椒、烧椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒……可炒菜炒饭，可加入蘸水，衍生出百般吃法。

在贵州景区吃到用辣椒凉拌的酸萝卜，这让初次来到贵州的北京女孩大呼带劲，“太宝藏了！”此外，不少懂行的游客来到贵州，第一顿必打卡由贵州黄牛肉制作的酸汤牛肉火锅，搭配清爽的素瓜豆以及绿豆冰浆、冰杨梅汤等，每一口都是山野之气。

好吃还要好玩的场景体验

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阿云朵仓“长桌宴”是一个贵州本地特色小吃聚集地，它连接着的十字街，则是一个包括了意大利菜、精酿酒吧、重庆火锅等融合餐饮的玩乐地。

“除了美食，这里更加强调在地文化休闲体验。”阿云朵仓运营负责人张赛告诉记者，希望打造一个年轻人愿意交流的空间，“比如通过流水席共享食物，以及现场各式各样的分享活动，很快打成一片。”

日前，中国领先的旅游社区马蜂窝发布的旅游报告显示，当代年轻人在旅途中更愿意为“吃”买单。放眼全国，社交平台上的“一样美食带火一座城”几乎成为近两年小众目的地出圈的流量密码。随着游客到了目的地不仅要吃得好，还要吃得健康、生态、有调性，餐饮界展开了一次次商业创新，美食街、餐饮综合体成为城市与景区旅游发展的重要配套。

近年来，贵阳市内青云市集、太平街、新印1950、万象城等精彩亮相，让美食成为城市旅游地图的重要组成部分。在这些街区，美食与不同的文化融合发展，打造出各式各样的消费场景，特别吸引喜欢凑热闹的年轻群体。在7月中旬新开业的贵阳万象城内，有6成餐饮品牌是贵阳首店。数据显示，贵阳万象城开业3天零售额达5500万元，客流量95万人次。

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差异化美食供给满足游客需求

有人在美食上追新求异，就有人在旅途中难忘家乡味。“相对来说，南方客人比北方客人更能吃辣，对黔菜的接受程度更高，北方客人更偏爱面食类，菜品偏甜口。”贵州黄果树开元名都度假酒店总经理许希诚说。据了解，该酒店是高端酒店品牌开元名都在国内第一家选址在5A级景区周边的酒店。

“天津人很喜欢出门吃自助餐，愿意选择带自助餐的酒店。”在抖音博主@多多爱天津看来，天津人喜欢安逸，出门旅行看重吃和住。他表示，随着消费观念转变，人们更愿意享受生活，会选择半自由的定制旅行模式。“贵州山好水好景好，吃住如果舒适，玩个十天半个月都不带腻的。”

以体验服务著称的贵阳安珀酒店今年入住率一直保持高位。酒店首席服务官张显告诉记者，从餐饮角度来看，北方旅客喜好面食，江浙沪客人看重菜品是否清淡，大湾区旅客注重菜品种类的多样化，川渝客人则更喜欢口感鲜香的食物。“我们会根据不同地区客人的口味按需供应。”

虽然黔菜以酸辣为主，但贵州的大街小巷里也有很多适宜北方人口味的美食。不仅有安顺破酥包这类具有贵州特色的面食，还有北方水饺、手擀面、东北铁锅炖等大大小小的北方口味餐饮店。如果想吃火锅，也还有白酸汤牛肉火锅、老鸭汤的清汤系列的火锅可选。

食物的故事连接着过去和现在，也连接着不同地区的游客。以屯堡菜为代表的贵州“八大碗”系列是明清移民的产物，有着江淮菜的醇鲜。刘伟是安顺市西秀区苗岭屯堡的屯滋味饭店负责人，自去年底饭店推出屯八碗屯堡传统菜以来，刘伟接到了很多预订电话。他说，旅游旺季会有省外的客人找上门来，说要尝尝地道的屯堡菜。“美食背后是一方文化，六百年的屯堡故事，值得更多人走近。”