给“城口老腊肉”做个注解

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文/龚农

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一

相对于川渝其他地方的腊肉，“城口老腊肉”名气似乎更大一些。说它名气大，倒不尽是它的味美，而是品牌的影响力，它的粉丝多，线上的线下的，包括那些舌尖体验过并心悦诚服的“铁粉”，也包括人云亦云的“过客”。

有些美食，地域性局限明显，在当地几乎妇孺皆知，但出了此地就寂寂无名，而“城口老腊肉”却不是这样的。

一方水土养一方人，呼吸着一方空气饮用着一方水的当地人，对自己创制的某种美食令人趋之若鹜大快朵颐，实在是自然而然。就说巴山人吧，无论行千山涉万水，总难解那份“腊肉情结”，说俗气点，“上腊肉瘾易戒腊肉瘾难”。远在外地的游子，就经常犯腊肉瘾，往家打电话不说别的，直指心头好：“妈，馋死我了，快寄老腊肉来。”乐得当妈的噗嗤一笑：“哎哟，这娃儿好没出息！”

我还真见到这么一幕：一次在开往重庆的T10快车上，邻座的城口大嫂怀里抱着偌大一个锑锅，一路精心呵护这个宝贝，未曾挪动半步，引来众多好奇目光。那个香啊，实在撩人嗅觉，我忍不住询问，心中的疑惑自然得到了圆满解答——满满一锅腊肉炖山地鸡。原来，她这个当妈的是在天亮前炖熟的，要把它带到沙坪坝，让读书的儿子解解馋。

哦，她这是在跟旁人“凡尔赛”呢！

这山地鸡，有外地人会望文生义，山地鸡不就是养在山地里的鸡吗？这说对了一半。它属专有名词，上了专业词典，既是优良家禽品种也是商业品牌。人家那鸡在清朝乾隆年间就由相关机构认了证，专指大巴山优良肉鸡品种。