酱油相信大家都不陌生，作为常见的烹饪调味料，几乎家家户户都有，而且根据不同菜式，还有不同种类的酱油选择。

虽然酱油在我们生活中不可或缺，但关于酱油的负面说法也不少，其中就有人说酱油吃多了会致癌，这是怎么回事？酱油，还能不能吃了？

一、别再吃酱油了，会引发癌症？

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关于酱油的致癌风险，其实是因为有人发现酱油制作过程中含有4-甲基咪唑等致癌物，表示颜色越深的酱油4-甲基咪唑含量越高，同时酱油还含有一定的亚硝酸盐，人体摄入后会和唾液反应产生亚硝胺等致癌成分。

但实际上我国对于食品添加剂的含量都有一定安全标准，像酱油中的焦糖色素规定了安全剂量在200mg/kg以内，一般正规渠道销售的酱油无论颜色深浅都不会出现4-甲基咪唑超标发风险，另外酱油每次摄入量不多情况下，其实很难产生亚硝胺，所以正常情况下食用酱油无需过度担心安全问题。

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与其担心酱油的致癌风险，以下两点使用注意事项更容易引发健康隐患：

一是注意保质期，很多人图省事喜欢一买就买特大瓶装，结果使用时间太长，又保存不当，导致酱油滋生了很多细菌或微生物，从而病从口入。

二是要注意选正规厂家出产的酱油，有些人喜欢贪便宜购买小作坊自酿酱油，但往往这种渠道也有看不见的风险，比如制作工艺或者原材料卫生安全问题得不到保障，常吃也可能出现健康威胁。

二、酱油吃不对，伤身伤血管！