冬天到了，也到了吃柑橘的季节了。柑橘可是很常见的一种水果，也是冬季最主流的水果之一。目前柑橘的品种是越来越多，各个品种的柑橘吃起来味道也是各有千秋。
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在农村吃完柑橘可不会把柑橘皮当垃圾扔掉，而是把它们收集起来，然后放在窗台，或者是一些通风的地方晾晒起来，等到风干了以后再存起来。这样以后就可以当“陈皮”来使用了。
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那自己晒干的橘子皮是陈皮吗？有着“一两陈皮一两斤”说法的陈皮到底是什么橘子的皮呢？
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陈皮是一种被广泛使用的香料。它不仅在调味方面起着重要作用，还拥有丰富的健康功效。陈皮，又称为陈橘皮，是指晾晒干燥后的柑橘果皮。它主要产于南方地区，如广东、福建等。陈皮质地坚硬，表皮黄色或红褐色，具有特殊的香气和独特的风味。
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它的香气独特，能够提升菜肴的口感和风味。陈皮可以用于炖汤、煲粥、烧烤等多种菜式中，让菜肴更加鲜美可口。
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除了在烹饪中的应用，陈皮在中医药领域也有重要地位。根据中医理论，陈皮味苦、性温，具有行气、健脾、化痰的功效。
在中国，广东陈皮（晒皮）通常使用陈皮柑（又称陈皮橘 新会柑）制作，这是一种特殊的柑橘品种。而陈皮还可以使用其他柑橘类水果制作，如金柑、桔子、橙子等。
制作陈皮的流程可以概括为以下几个步骤：
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选择新鲜、成熟的柑橘水果，如陈皮柑、金柑、桔子等。将柑橘的果皮剥离出来，尽量保持完整且去除果肉。尽量保留较薄的果皮层。用清水冲洗削好的柑橘皮，去除表面的杂质和污垢。
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将削好的柑橘皮放入蒸锅中，加水煮沸后放入蒸架上，用大火蒸10分钟。取出蒸过的柑橘皮晒至干燥。可以在通风良好、阴凉避光的地方进行曝晒，或者使用烘干机以适当温度进行烘干。之后再次上锅蒸，蒸好后再去晾晒，这个过程一般需要重复九次，即连续进行九次蒸煮和晾晒。
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九蒸九晒的柑橘皮完全干燥后，将其存放在干燥、清洁、密封的容器中。发酵陈制，陈制三年以上的的柑橘皮即可成为陈皮，九蒸九晒的方法制作的陈皮具有浓郁的香气和独特的口感，适合用于烹饪、药膳和茶饮等多种用途。使用前，根据需要将陈皮切片或刨成细丝即可。
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那我们去药店买陈皮的时候该如何选购呢？
说到陈皮，相信很多人都知道它有很多好处。那么，我们怎么去药店选购陈皮呢？首先，要选择有声誉的药店或者专业的中药店。这样能够保证所购买到的陈皮质量更有保证。其次，我们可以观察陈皮的外观。好的陈皮应该是干燥、坚硬、色泽黄亮，没有霉变和虫蛀的情况。选择的时候可以轻轻捏一下，感觉坚硬而有弹性的陈皮质量较好。
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此外，还要关注陈皮的产地和贮存条件。陈皮多产于广东、福建等地，这些地方气候适合陈皮的种植和贮存。同时，陈皮的贮存条件也很关键，最好是避光、防潮、通风的地方，这样可以保持其风味和营养。
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购买陈皮后，我们还要注意正确的保存方法。可以将陈皮放在干燥的容器中，并加入一些食品干燥剂，这样能够帮助吸收附近的水分，延长陈皮的保质期。同时，要避免暴露在阳光下或者潮湿的环境中，以免影响陈皮的品质。
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除了作为调味品和中药材的用途，陈皮还有其他一些用途和应用：
1. 香气剂：陈皮具有独特的香气，可用于制作香气剂。你可以将干燥的陈皮放入小布袋中，放置在衣柜、抽屉或车内等地方，以散发出清新的柑橘香气。
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2. 蜜饯和糖果：陈皮可以用来制作蜜饯或糖果。将陈皮切成小块，煮熟并与糖浆一起拌炼，制成柑橘皮蜜饯或糖果。这是一种受欢迎的甜食，既可以品尝到陈皮的风味，又能享受甜美的口感。
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3. 香料袋：将干燥的陈皮放入细网袋中，作为香料袋使用。你可以将其放入烹饪食材中，如汤料包、红烧肉等，以增加食物的香气和味道。
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4. 茶壶清洁：陈皮具有清洁茶壶的功效。将陈皮和适量的水一起倒入茶壶中，烧开后焖约15分钟，再用清水冲洗茶壶，可以有效去除茶壶内的沉淀和异味。
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5. 家居装饰：干燥的陈皮可以用于家居装饰。你可以将陈皮放在花瓶或装饰碟中，作为自然香气和独特的装饰元素。
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